一种大豆蛋白能阻止低密度脂蛋白胆固醇生成，降低代谢性疾病风险

伊利诺伊大学香槟分校研究发现，大豆中的B-共甘氨酸蛋白能抑制肝脏中参与胆固醇和甘油三酯代谢的酶，降低LDL胆固醇水平。研究通过模拟消化实验，鉴定出13种生物活性肽，它们能减少ANGPTL3分泌、增加LDL吸收，并抑制LDL氧化，脂质积累减少50%-70%，效果与他汀类药物相当。该成果为大豆预防动脉粥样硬化和脂肪肝提供了新机制。...