伊利诺伊大学香槟分校的研究人员发现，大豆中的一种蛋白质——B-共甘氨酸（β-conglycinin）能够抑制肝脏中参与甘油三酯和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇代谢的关键酶的产生。该研究发表于《抗氧化剂》（Antioxidants）期刊，揭示了大豆降胆固醇作用的新机制。

通讯作者、食品科学与人类营养学教授Elvira de Mejia指出，食用富含B-共甘氨酸的大豆面粉可能有助于降低LDL胆固醇水平，从而减少动脉粥样硬化和脂肪肝等代谢性疾病的风险。研究团队分析了19种不同大豆品种，发现B-共甘氨酸比例较高的品种在抑制HMGCR（胆固醇合成限速酶）和ANGPTL3（脂质代谢调节因子）方面效果更显著。

在模拟人体消化过程中，研究人员鉴定出13种生物活性肽，其中大部分来源于甘氨酸和B-共甘氨酸。这些肽能够减少肝细胞中ANGPTL3的分泌（降幅达41%-81%），并增加LDL胆固醇的吸收（提升25%-92%）。此外，大豆消化物还能以剂量依赖方式抑制LDL氧化，减少脂质积累达50%-70%，效果与他汀类药物相当。

该研究为大豆蛋白的代谢健康益处提供了新的分子证据，支持将大豆作为功能性食品用于预防心血管疾病和代谢综合征。