基因工程改造葡萄酒品质：平衡抗病性与蛋白质稳定性

本文探讨了葡萄酒中致病相关蛋白（PR蛋白）导致浑浊的问题，以及通过基因工程改造葡萄品种以平衡抗病性与蛋白质稳定性的策略。PR蛋白在葡萄中发挥抗真菌作用，但在葡萄酒中引起不稳定性。过表达PR蛋白增强抗病性但加剧浑浊，降低表达则反之。替代策略包括外源酶、加热、酵母甘露糖蛋白、植物抗毒素等。未来需开发精准调控方法，实现抗病与稳定的双赢。...