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A．将糖尿病人常用食品按所含营养成分的特点分为六类：
第一类：富含碳水化物的谷类，包括土豆、山药等块根类和粉条、粉皮等淀粉类食品。
第二类：富含无机盐、维生素和食物纤维的蔬菜类。
第三类：富含无机盐、维生素和果糖的水果类。
第四类：富含蛋白质的瘦肉类，包括蛋类和豆制品。
第五类：含有蛋白质、脂肪、碳水化物等营养素的乳类，包括干（青）黄豆、豆腐粉、豆浆。
第六类：富含脂肪的油脂类，包括花生、核桃等硬果类。
将上述六类食品按常用仪器的常用量计算出每一份的营养值。营养值尽量用整数表达，便于记忆。如每一交换份白面，即50g白面供热能756kJ，每一交换份瘦肉，即50Guvh 肉供热能336kJ等等。
B．根据当地的供应情况和饮食习惯，在每类食品中列出其它等值（营养值基本相等）食品交换量。如谷类值表中列出50g白米可换成土豆250g；瘦肉类等值表中列出50g瘦肉可换成大鸡蛋一个等等。
C．按照粮尿病营养治疗原则列出不同热能的交换份内容和数量，见表24-17，供医生和营养工作者制订食谱的参考。
表24-11 等值谷类交换表
每份谷类供蛋白质4g，脂肪1g，碳水化物38g，热能756kJ
| 食品 |
每份重量（g) |
食品 |
每份重量（g) |
| 白米或小米 |
50 |
高梁米 |
50 |
| 白面 或玉米面 |
50 |
咸面包 |
75 |
| 挂面 |
50 |
苏打饼干 |
50 |
| 生面条 |
60 |
干粉皮或粉条 |
40 |
| 鲜玉米（市品) |
75 |
荸荠或慈姑 |
150 |
| 凉粉 |
750 |
山药（市品) |
250 |
| 绿（赤）豆 |
75 |
土豆 （市品) |
250 |
表24-12 等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化物15g，热能336kJ。
|
甲种：含碳水化物1～3%的蔬菜；乙种：含碳水化物4%以上的蔬菜 |
| 甲．下例蔬菜每份重量约500～750g |
乙．食品 |
每份重量（g) |
| 叶菜类：白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜等 |
倭瓜 |
350 |
| 根茎类：芹菜，苤兰，青笋等 |
柿椒 |
350 |
| 瓜果类：西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子， |
萝卜 |
350 |
| 丝瓜等 |
鲜豇豆 |
250 |
| 其它：绿豆芽，茭白，冬笋，菜花、鲜磨，龙须菜等 |
扁豆 |
250 |
| |
胡萝卜 |
200 |
| |
蒜苗 |
200 |
| |
鲜豌豆 |
100 |
| |
水浸海带 |
350 |
表24-13 等值水果类交换表
每份水果供蛋白质1g，碳水化物21g，热能378kJ
| 食品 |
每份 重量
（市品，g) |
食品 |
每份重量（g) |
| 鸭梨（2小个) |
250 |
西瓜 |
750 |
| 桃（2小个) |
250 |
苹果（2小个) |
200 |
| 桔子（2中个) |
200 |
李子（4个) |
200 |
| 盖柿（1中个) |
200 |
葡萄（20粒) |
200 |
| 鲜荔枝（6个) |
200 |
鲜枣（10个) |
100 |
表24-14 等值瘦肉类交换表
每份瘦肉类供蛋白质9g，脂肪5g，热能336kJ
| 食品 |
每份重量（g) |
食品 |
每份重量（g) |
| 精瘦牛、羊、猪肉 |
50 |
南豆腐 |
125 |
| 肥瘦牛、羊、猪肉 |
25 |
北豆腐 |
100 |
| 瘦香肠 |
20 |
麻豆腐 |
100 |
| 蛤蜊肉 |
100 |
豆腐干 |
50 |
| 大鸡蛋（1斤9个) |
1个 |
豆腐丝 |
50 |
| 小鸭蛋（1斤9个) |
1个 |
油豆腐 |
50 |
表24-15 等值乳类交换表
每份乳类供蛋白质12g，脂肪8g，碳水化物11g，热能6720kJ
| 食品 |
每份重量（g) |
食品 |
每份重量（g) |
| 牛奶 |
250 |
豆浆（豆粉冲) |
300 |
| 酸奶（无糖) |
1瓶 |
豆粉 |
40 |
| 奶粉（无糖) |
30 |
干黄（青）豆 |
40 |
| 蒸发淡奶 |
125 |
|
|
表24-16 等值油酯类交换表
每份油酯类供脂肪9g，热能378kJ
| 食品 |
每份食品量（g) |
食品 |
每份食品（g) |
| 烹调油 |
10（约1汤匙0 |
葵瓜子（市品) |
30 |
| 花生米 |
15（约20粒) |
南瓜子（市品) |
30 |
| 杏仁 |
15 |
核桃（市品) |
30（约2个) |
| 芝麻酱 |
15（约1汤匙) |
|
|
表24-17 不同热能糖尿病饮食内容（举例）
| 热能（kJ) |
热能分配（%) |
谷类 |
蔬菜类 |
瘦肉类 |
乳类 |
油脂类 |
| 蛋白质 |
脂肪 |
碳水化物 |
交换份 |
重量 （g) |
交换份 |
重量 |
交换份 |
瘦肉重量 (g) |
交换份 |
牛奶重量 (g) |
交换份 |
烹调油重量 （汤匙) |
| 4200 |
17 |
27 |
56 |
3 |
150 |
1 |
500 |
2 |
100 |
1 |
250 |
1 |
11 |
| 5100 |
17 |
27 |
56 |
4 |
200 |
1 |
500 |
2 |
100 |
1 |
250 |
1．5 |
1．5 |
| 5880 |
18 |
27 |
55 |
4．5 |
225 |
1 |
500 |
3 |
150 |
1 |
250 |
1．5 |
1．5 |
| 6720 |
18 |
27 |
55 |
5 |
250 |
1 |
500 |
4 |
200 |
1 |
250 |
1．5 |
1．5 |
| 7560 |
17 |
26 |
57 |
6 |
300 |
1 |
500 |
4 |
200 |
1 |
250 |
2 |
|
| 8400 |
16 |
26 |
58 |
7 |
350 |
1 |
500 |
4 |
200 |
1 |
250 |
2．5 |
2．5 |
| 9240 |
15 |
24 |
61 |
8 |
400 |
1 |
500 |
4 |
200 |
1 |
250 |
2．5 |
2．5 |
| 10080 |
15 |
23 |
62 |
9 |
450 |
1 |
500 |
4 |
200 |
1 |
250 |
3 |
3 |
举例；如某患者需要7560kJ的饮食，则可按表24-17所供内容安排食谱，即全日可吃主食300g，蔬菜500g，瘦肉类（包括蛋和豆制品）200g，牛奶250g（1瓶），烹调油2汤匙。其3餐食谱安排如下：
(责任编辑：泉水) |
