科学家找到去除食物中氰化物的新方法

? 由ANU植物化学家Howard Bradbury发现的一种简单方法能够去除威胁数十亿发展中国家人民食品安全的氰化物。木薯面粉是非洲、南美、亚洲以及太平洋地区10亿人的主要食物来源。Bradbury说：“木薯中含有氰化物，这是一种剧毒物质。如果一个人服用5克氰化钾，就会在数分钟内死去。如果剂量较小，则会导致头痛、恶心、眩晕等症状。长期小剂量摄入还会导致腿部的麻痹。”

??Bradbury接着说：“但是氰化物是植物天然的防御机制。木薯靠这些物质抵御捕食者，在恶劣情况下其产生的氰化物还会增加，例如在干旱时。而木薯的根和叶是主要作为食物的部分。”

??据估计目前在东部和中部非洲，有超过10万人——主要是儿童——因为氰化物导致终身残废，因此Bradbury在1990年代就发明了测量食物中氰化物含量的仪器。而现在，Bradbury发展出了一种简单的方法，能去除木薯面粉中的大部分氰化物。

??Bradbury说：“我们将面粉和水混合，然后在阴凉下放置五小时，让其中的酶来自然分解氢化物。在这一过程中，氢化物会变成氢化氰，然后释放到空气中，这将使面粉中的氢化物减少5/6，所以处理后的木薯面粉就能安全的被食用了。”

??Bradbury和同事已经测试了这一方法。他们表示：“将这一方法介绍给当地居民很重要，因为食用这类食物的通常是穷人，他们没有其它选择。而我们的新方法能使木薯更安全。”

??刘乐译自：physorg.com (责任编辑：泉水)

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