日常饮食六大误解

　　夜间进食会发胖？新鲜蔬果比冷冻蔬果更有营养？对某些食物的渴望表明人体内正需求这些营养素？吃柚子、芹菜或卷心菜能帮你燃脂减肥？一周只能称一次体重？这些生活常识听起来似乎不错，但细究下来却不一定是那么回事。关于这些饮食常识，还是让我们来听听美国营养学家乔伊.鲍尔的说法吧。□编译周莲莲

　　误解1夜间进食会发胖　　

　　有关研究证实，如果你每天仅摄入适当的热量，那么你就不会因为夜间进餐或吃零食而发胖。建议把每天吃东西的时间进行合理分配，每4－5小时进食一次从而给身体和大脑提供能量。晚餐吃的东西，要根据你白天吃些什么、吃了多少而加以调整。如果夜间还想吃零食，那最好将其热量控制在250卡路里以下，比如少量爆米花、一把杏仁、一只冻香蕉或一个低脂冰淇淋。如果你发现自己陷入了对食物的狂热之中，整天狼吞虎咽连晚上也不能例外，那么你应去咨询一下医生。

　　误解2喝果汁可迅速减肥和清洁身体

　　一方面，你的身体根本不需要你插手所谓的“清洁”工作，光凭肾脏、肝脏和膀胱就能很好地完成任务。另一方面，与其说果汁会让你快速减肥，倒不如说它会让你饿得更快、吃得更多。饮料中的糖分含量高，有助于消化，并能使你的血糖浓度变化增大，使你很容易饥饿。同时，多数果汁都不含蛋白质、脂肪、矿物质、纤维素等营养素，而这些营养素即使在减肥期也是人体所必不可少的，例如蛋白质可以增加肌肉强度，并且起到促进新陈代谢以及稳定血糖水平的作用。

　　误解3对某些食物的渴望表明人体内正需要这些营养素

　　迄今为止，科学家们还没有足够的证据，能把对某些食物的渴望和人体内缺乏这些微量营养素两者联系起来。实际上，针对那些巧克力上瘾者，一位心理学家曾经做过相关实验。在实验中，一组人得到一些包含巧克力成分的鸡尾酒，另一组人则得到一些假巧克力棒，它们看上去、闻起来、尝上去都像巧克力但不包含任何巧克力成分。结果是那一组得到假巧克力棒的人满意度更高，因为虽然不是真正的巧克力，但其形状、气味和口感都恰到好处地满足了巧克力上瘾者的需求。人们更倾向于渴望那些他们爱吃并且伴之度过愉快时光的食物。举例来说，你更渴望汉堡包，因为你爱其口感，喜欢在舒适的酒馆或家庭野餐时享用，而不是因为你缺乏汉堡包中包含的矿物质。

　　误解4新鲜蔬果比冷冻蔬果更有营养

　　你所买到的所谓新鲜农产品，可能没你想象的那么新鲜，除非你住在农村。一般蔬果收获之后要花数天时间分类、包装，然后才能运往各地。在这样一个相对“漫长”的过程中，水果和蔬菜中如维生素C、叶酸之类的重要营养成分，会因光照和温度的变化而有所损失，更何况它们被你买回来后还要在你的冰箱里呆上几天！

　　罐装或冷冻蔬果之所以有时候会保留更多的营养成分，因为从农场里收获后，它们以更快的速度被处理、加工，在你餐桌出现的时候会更新鲜。某些时候，加工过程能够提高一些农产品里的营养价值。以番茄为例，番茄在罐装前会被加热处理，这有利于其中番茄红素的释放，而番茄红素已被证明是一种能有效预防多种癌症的天然抗氧化剂。当然，冷冻蔬果也会存在诸如口感不好、有添加剂等方面的问题。罐装或冷冻蔬果一般都没新鲜蔬果的口感那么好，食品商也经常会往蔬果产品里面添加盐、糖或脂肪。不过，你可以从中挑选“低钠”或“未添加盐”的产品，尽量跳过那些含有多种添加剂的罐装或冷冻蔬果。建议将新鲜蔬果和冷冻蔬果都买上一些回家。

　　误解5吃柚子、芹菜或卷心菜有助于燃脂减肥　　

　　这些确实是营养价值高、卡路里含量低的蔬菜，但它们不能助你燃烧脂肪。如果你按饮食计划吃了柚子、芹菜或卷心菜，的确得到了减肥的效果，那很可能是因为你用它们替代了那些高热量食物。

　　误解6一周只能称一次体重

　　看到秤上显示自己的体重减轻，无疑是令人兴奋的。近年来两项在美国杂志上公开发表的研究结果表明，那些正在试图减肥或避免增肥的人们，会因每天称体重而更容易成功。如果你患有强迫症或过分陷入其中，那么每天称体重就不太适合了。建议你采用其他一些行之有效的方法来测定减肥过程，诸如量体温、测试身体的脂肪含量、比较个人照片以及感受衣服合身度等。

　　健康探索

　　喝葡萄汁预防心脏病　　

　　法国路易.巴斯德大学的一项研究报告显示，葡萄汁可能像红酒一样具有预防心脏病的功效。像红酒一样，特定种类的葡萄汁中含有大量多酚，可抑制一种能引起心血管疾病的蛋白质生成，同时激活体内皮细胞产生一氧化氮，而一氧化氮有利于抵御心血管疾病，保持血管活力，维持正常血压。不过，不同种类的葡萄汁多酚含量不同，研究人员还将继续该领域的研究。

　　眼泪“新成分”可治干眼症　　

　　美国科学家在研究眼泪的成分时，惊讶地发现了一种从未见过的新油脂，这项发现可能有助于找到治疗干眼症的方法。一滴眼泪由中间的水状层面加上黏液内层和油状外层构成，油状层面含有各种油脂。我们每次眨眼时，油状层面覆盖眼睛，使其保持湿润。研究人员辨别出了构成油状层面的物质，即脂肪酸氨基化合物。此外，研究人员还发现了油酰胺。油酰胺与睡眠调节有关，被证明能激活神经元之间的信息传递。如果油酰胺或其他脂肪成分不足或过多，油状层可能丧失锁住水分的能力，导致眼睛干燥。

　　月圆夜易发生“意外”

　　中国人喜欢月圆夜。欧美国家却认为，月圆夜会给人带来不幸，主要原因就在于月亮圆缺会影响人体内的激素分泌。英国科学家分析了该国十多年来的统计数据，发现在月圆夜，医院急诊人数会比平时增加3．6％。美国佛罗里达州的研究表明，月圆夜最易发生凶杀案和暴力事件，而纽约的一项调查显示，月圆夜前后两三天，是交通事故频发的高危时期。美国佐治亚州大学的研究指出，人们的饮食也会受月亮的影响，月圆时人们的食量会增加8％。波兰科学院的一项最新研究发现，出生率会随月亮圆缺发生变化，即月圆时出生率最低，而月缺时出生率最高。波兰科学家表示，月亮圆缺之所以会刺激人们做出一些不合时宜的动作，主要在于它可能会影响人体内激素和类固醇的分泌水平，从而导致一系列问题。

　　朗诵可健脑　　

　　健康学家认为：朗诵犹如健脑体操，可使大脑皮层的抑制和兴奋过程达到相对平衡，血流量及神经功能的调节处于良好状态。对人体来说，朗诵就像唱歌，能增加肺活量，使全身通畅，有怡情养性的独特作用。日本研究发现，人在朗读时，70％以上的神经细胞参与大脑活动，相当于大脑的热身体操。如果长期坚持，反复练习朗读，能强化大脑的记忆和提高注意力，使大脑进入兴奋的学习状态，增强学习效果。 (责任编辑：泉水)

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