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食品行业进入“洗牌”期 科技因素是关键

时间:2012-08-23 12:09来源:食品产业网   作者:未知 阅读:

  近些年,一系列重大食品安全事件,给消费者造成极大伤害和恐慌,并引起社会各界高度关注。

  仔细观察行业动态,能发现,食品行业竞争激烈,或者说,食品行业进入残酷的“洗牌”期。

  国务院食品安全委员会办公室副司长于军表示,现阶段我国食品产业的突出特点是食品生产单位数量巨大,生产方式落后,存在小、散、乱现象,销售企业430万多家,餐饮单位210多万家;在生产加工企业中,10人以下的企业占到了80%左右。总体看,技术水平落后。

  由此可见,现实与消费者的要求,存在巨大反差。倒逼型的食品产业升级拉开帷幕。

  之所以称这次产业升级为倒逼型,力量来源有三:

  其一、信息传播技术发达,特别是互联网的作用,使任何具备传统强势的食品企业,在数亿网民面前,都变成“弱势”成员。互联网本身的发展,新兴信息传播途径(如,微博)的运用,更是可以有机会迅速且及时地扯掉被监督企业的最后一块“遮羞布”。

  其二、消费者日益成熟。随着国民教育水平的提升,消费者不再以“唯专家是瞻”,甚至能用自己的“火眼金睛”辨别出是专家还是“砖家”。同时,对食品本身品质,要求越来越高,容不得食企“掺沙子”。

  其三,法律法规逐步建立健全。《食品安全法》的制定,从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题,更好地保证食品安全而制定的,其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度,明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。《中华人民共和国刑法修正案(八)》,更是为食品产业健康发展起到强大的保障力。

  笔者以为,食品企业欲“基业长青”,必须做好升级,跨过三道关。

  食品安全关。

  民以食为天,食以安为先。毋庸置疑,从监管部门的抽检看,食品不安全的最常见因素是菌落总数超标。因此,可靠的食品消毒灭菌技术,是必备的。

  就现状而言,食品消毒灭菌工作,并不理想。或者技术落后,如,采用化学药剂进行消毒灭菌,这很容易产生微生物的二次污染;又如,观念落后,认为只要建无菌车间即可。殊不知,储存、运输、销售阶段都有可能被污染而导致变质;还有,责任心问题,近日曝光的《随州一家餐具消毒企业紫外线消毒竟是让筷子晒太阳》,便是明证。

  当然,食品安全问题,并非中国独有。欧美发达国家,同样经历过由乱到治的过程,食品消毒灭菌技术起到非常重要的作用。

  从世界范围看,血统源自德国的NICOLER消毒灭菌技术(国内称为动态消毒杀菌技术),逐渐成为食品消毒灭菌行业领袖。据上海康久实验室负责人周立法介绍,该技术可以模块化设计,适用于食品生产、储存、运输、销售全过程,对人体无害,确保达到无菌标准。回顾国内,NICOLER消毒灭菌技术目前主要适用于烘焙行业,并向整个食品行业渗透。其他子行业在现阶段采用的,以化学药剂消毒灭菌、高压低温消毒灭菌、辐照消毒杀菌、紫外线消毒杀菌等缺陷明显的技术居多。另一角度看,国内食品消毒灭菌市场潜力很大,研发型企业可以抓住机遇,创造出媲美NICOLER,达到世界领先的技术。

  食品工艺关。

  食品制作工艺繁多,良莠不齐。总得发展趋势是在安全的前提下的全面健康营养化。

  随着中国经济的发展,居民生活水平的逐年提高,健康营养的观念已被越来越多的居民接受,由此将导致饮食消费结构发生巨大变化。

  单就制作工艺而言,一些落后不科学的技术已逐渐被淘汰。当然,即使高科技含量但有损健康的技术,也在淘汰之列。记得,前不久,湖南某茶油股份有限公司被查出其产品中含有致癌物质。据查,问题就出在适用化学浸出法。所谓浸出法,即将油茶籽经过压榨获得“压榨原茶油”后,“油饼”内残存茶油,再用浸出法充分地抽提出来,获得“浸出原茶油”。无疑,浸出法是一种先进的科技,如果不能确保安全,有损消费者健康之虞,则属于应当被淘汰之列。

  关于营养,鉴于我国居民中存在着不可忽视的“营养过剩和营养缺乏”双重营养不良问题,应当根据中国居民的营养标准和膳食平衡的原则,作出选择。可预见的范围,高脂肪高蛋白的“洋垃圾快餐”和无甚营养价值的食品,也将受到“生存挤压”。

  食品创新关。

  创新,是在原有基础上的一种突破。具体发展趋势,难以一一叙明。

  仅举一例,食品分子。分子食品是通过对以人类可食的天然物、合成物、生物生成物等原料采用工程技术加工制成的,可用分子式表示的分子级物质,并根据人体寿命与健康所需进行不同配制的食品。

  如今,在饕餮客眼中,分子食品是不折不扣的新花样,新美食。西班牙的El Bulli(牛头犬餐厅),它菜单上有三十多道非常迷你的分子美食,每吃一口都有令人不知所措的惊奇感觉。为了这种绝无仅有的体验,El Bulli设有专门的实验室,每做5000次实验,才能发明并确定25-50道菜,只有0.5%-1%的成功比例。

  可见,在食品行业的发展中,科技因素起着举足轻重的作用。

  采用先进的食品消毒灭菌技术和健康营养的工艺,充分发挥人的主观能动性,不断创新,方为食品企业生存与发展之道。(作者:王娴 范玏)

(责任编辑:泉水)
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