《民间食疗百期验方》之一：明目食疗豆腐烧扁豆

　　原料：
　　豆腐150克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。
　　制法：
　　1.将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用；豆腐切成小块。
　　2.炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。
　　3.锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。
　　特点：
　　豆腐白，扁豆绿，两色相衬，好颜色，味道也很清淡爽口。
　　功效：
　　菜中豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年妇女在衰老过程中蛋白质的消耗，清热利目。
　　扁豆含多种维生素，具有润肤、明目的作用。
　　贴士：
　　此二者做成此菜，具有润肤、明目、延缓衰老的功效。　
　　　　　　　　　　　刘流 (责任编辑：泉水)

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