大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化成一种高活性的异黄酮，功能性更强，还好吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，这可达到了美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。

　　另外，豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量Ｂ族维生素和抗菌素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

　　豆腐乳降血压

　　国外已经有用大豆生产降血压肽的保健食品。实验中发现，咱们中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。

　　豆酱汤防骨质疏松症

　　日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

　　这是因为，发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。

　　豆腐、豆腐乳抗氧化

　　豆腐里有维生素Ｅ、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使它具有清除自由基的能力。还有更厉害的呢，豆腐乳清除自由基能力比豆腐高5－10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍呢。

　　发酵豆制品防治老年性痴呆——人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。我国腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性。也就是说，发酵的腐乳，对防治老年性痴呆症有效。