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营养学 2．7 食物蛋白质

2 7 食物蛋白质 2 7 1 食物氮的存在形式食物来源于动植物其中氮的存在形式有很大差别肉类绝大部分的氮以蛋白质形式存在仅有少量游离氨基酸或肽以及核酸磷脂氮肌酸鹅肌肽鱼类则非蛋白氮关键词：痛风...

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2.6 蛋白质营养状况的评价评价蛋白质营养状况的指标主要有以下数种 2 6 1 上臂肌围 arm muscle circumference AMC 和上臂肌区 arm muscle area AMA...

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2 5 蛋白质和氨基酸的需要量人类对蛋白质需要量的研究虽已有100多年的历史但理论上的发展缓慢 50年代前后 Rose等人对人体各种必需氨基酸需要量进行了一系列的测定以后国联和联合国曾多次召集关键词：营养、大鼠...

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2.4 膳食蛋白质的利用 2.4.1 蛋白质的消化与吸收食物蛋白在胃液消化酶的作用下初步水解在小肠中完成整个消化吸收过程胃蛋白酶原从胃底部和幽门部的主细胞分泌在胃酸和已存在的胃蛋白酶作用下关键词：激酶、脂肪...

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3 2 脂类的生理功用 3 2 1必需脂肪酸的功用必需脂肪酸是指人体内不能合成的一些多不饱和脂肪酸如亚油酸亚麻酸花生四烯酸等哺乳动物如果缺乏这些必需脂肪酸就会影响机体代谢表现为上皮细胞功能关键词：皮炎、湿疹...

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3 5 脂类的供给量营养素供给量和需要量不同需要量指的是维持身体正常生理功能所需要的数量低于这个量将对身体产生不利的影响供给量是在满足身体正常生理需要的基础上按食物生产和饮食习惯的情况而规定关键词：高血脂、冠心病...

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3 4 食物中的脂类及其营养评价 3 4 1食物中脂类的来源各种食物无论是动物性的或是植物性的都含有脂肪只不过含量有多有少各类食物脂肪含量比较少约含0.3 3.2 但玉米和小米可达而且约关键词：心肌梗塞...

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3 3 脂类的生化代谢 3 3 1脂类的消化和吸收唾液中无消化脂肪的酶胃液中虽含有少量的脂肪酶但成人胃液酸度很强不适于脂肪酶的作用故脂肪在成人口腔和胃中不能消化婴儿胃液的PH在5左右奶中关键词：内质网、胆固醇...

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4 2 碳水化物的生化代谢 4 2 1 消化吸收碳水化物要消化或单糖才吸收消化的过程就是水解的过程麦芽糖乳糖蔗糖麦芽低聚糖都能消化人能消化的多糖仅淀粉一种糖原在制成食品时已不存在了消关键词：葡萄...

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4 1 碳水化物的分类结构和性质 4 1 1碳水化物的分类碳水化物分单糖双糖低聚糖多糖四类糖的结合物有糖脂糖蛋白蛋白多糖三类 1 单糖不能水解成更简单的糖的碳水化物叫单糖单糖有3到关键词：营养学、葡萄...

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