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近日，牛栏山酒厂常务副厂长宋克伟与中国科学院过程工程研究所教授、所长助理陈洪章正式签约，共同启动“牛栏山一号清香型低温大曲”科研项目。此次合作聚焦于利用太空育种技术优化酿酒微生物种群，旨在突破二锅头品类同质化瓶颈，提升产品品质。

太空育种是当前微生物育种领域的前沿方向，通过将微生物样本送入太空，利用微重力、宇宙辐射等特殊环境诱发基因突变，再经地面筛选获得优良菌株。牛栏山酒厂此前已将“牛栏山一号”大曲搭载神舟九号飞船进行太空诱变，此次合作将系统研究返回后大曲中微生物种群的变化，重点分析液化酶、蛋白酶、糖化酶等关键酶系的活性变化，筛选出有益于人体健康、提升酒体丰满度和口感舒适度的微生物菌群，用于酿造更高品质的二锅头酒。

行业专家指出，这一研究将微生物学与传统酿酒工艺深度融合，为白酒行业的技术创新提供了新思路。未来，牛栏山酒厂计划将筛选出的优良菌株应用于生产，推动二锅头品类的差异化发展。