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美国科学家的一项新研究发现，蔬菜属于大脑的“食物”，因此多吃蔬菜能够帮助减缓衰老。芝加哥拉什大学医学中心的专家莫里斯指出：“每天只吃一种蔬菜的人，与每天至少吃2.8种蔬菜的人相比，他们的衰老变化速度差距为40%。这意味着，多吃蔬菜的人要比少吃蔬菜的人年轻5岁。”该医学院的研究人员对3718位老年人进行了为期6年的跟踪调查，发现常吃绿叶菜的人衰老速度较慢。然而，研究同时发现，吃水果与防止记忆力减退之间没有显著联系。