据澳大利亚广播公司（ABC）报道，科学家警告称，烹制的蔬菜可能具有与碳酸饮料相似的酸性，经常食用炖菜可能对牙齿健康造成不利影响。

邓迪大学的研究发现，茄子、青椒和夏南瓜在微波炉中烹煮时，酸性会增强；炖煮的红辣椒也会变得具有强酸性。然而，烹制过程并不会显著改变洋葱或西红柿的酸性。格雷厄姆·查德韦克教授的研究成果发表在《补牙术与修复》期刊上。此前有报告指出，素食可能腐蚀牙齿，因为素食者摄入的大量水果和蔬菜往往具有较高的酸性，这激发了研究人员的进一步探索。

研究人员比较了不同烹制方式（包括炖菜）对蔬菜酸性的影响。结果显示，无论采用何种方式烹制，炖菜均呈现酸性，但微波炉烹煮会使菜肴的酸性更强。查德韦克教授表示：“微波炉烹制的蔬菜酸性与某些碳酸饮料相当，过量食用时可能腐蚀牙齿。”

酸性物质会侵蚀保护牙齿的牙釉质，并进一步影响下方的牙本质。今年早些时候，研究人员在佛罗里达举行的美国牙科研究协会年会上提交了关于酸性饮料潜在腐蚀作用的报告。爱荷华大学的研究人员发现，包括碳酸饮料和苹果汁在内的饮品会腐蚀裸露的牙根表面。