导读：海产品安全检测是保障食品安全的重要环节。本文综述了海产品中非法添加物（如甲醛、火碱、一氧化碳、亚硫酸钠及色素类物质）的快速检测技术，包括快速前处理技术、化学速测法、酶抑制速测法、免疫速测法、传感器法、分子生物学方法及色谱–质谱联用仪等。这些技术为海产品安全监管提供了高效筛查手段。
海产品因其高蛋白、低脂肪、富含氨基酸、维生素、碘、钙、锌等营养成分而备受青睐。然而，非法添加物和兽药残留等问题威胁着消费者健康。快速检测技术能够实现现场、实时、动态监测，对保障海产品安全具有重要意义。
目前，化学速测法、酶抑制速测法、免疫速测法、传感器法、分子生物学法及色谱-质谱联用法已得到广泛应用，并开发出商品化快速检测试纸、试剂盒及便携式仪器。但多数方法在前处理技术、操作规范性和定量准确性方面仍有待完善，目前仅作为快速筛选手段，不能作为最终诊断依据。
随着市场需求扩大，新技术将推动海产品快速检测向以下方向发展：（1）检测灵敏度不断提高，得益于高新技术的应用；（2）检测速度加快，智能化芯片和高速电子器件的使用缩短了检测周期；（3）选择性增强，传感器技术使从复杂混合体中直接测定目标污染物成为可能；（4）仪器小型化、便携化，微电子和传感器技术的进步有利于实时现场检测。此外，快速有效的前处理技术和装置研制对缩短检测时间、提高准确度至关重要。
本文由龚珊编译，版权属于汉斯出版社。