路透社的一篇文章指出，最新研究发现，类胡萝卜素有助于预防关节炎。因此，多吃胡萝卜及其他一些黄色蔬菜和水果，对人们的关节健康大有裨益。

研究证实，经常在饮食中摄入类胡萝卜素可以起到消炎的作用。关节炎患者平均每天摄入的类胡萝卜素比常人低20%至40%。而平时摄入类胡萝卜素较多的人，患关节炎的几率比摄入较少的人低约50%。

专家指出，常见于食物中的类胡萝卜素种类多达50至60种，如β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等。在黄色和红色的水果及蔬菜中，如胡萝卜、南瓜、红薯、芒果、橘子和菠萝等，类胡萝卜素的含量最高。

专家建议，日常饮食中应多摄入含有类胡萝卜素的食物，尤其是经过炒、炖等烹饪方式处理的胡萝卜（因为这样能使其中的脂溶性β-胡萝卜素释放出来）。此外，喝一杯橙汁也是不错的选择。不过，要想达到食疗效果，每天至少应摄入100克至200克含有类胡萝卜素的食物。