美国俄勒冈州大学的研究人员正在对紫色西红柿进行最后的培育改进。这种西红柿不仅含有一般西红柿的番茄红素，而且含有蓝莓、葡萄等水果中含有的花青素，这两种色素都是对人体有益的抗氧化剂，具有预防癌症和心脏疾病的功效。

数百年前，探险者曾在南美洲发现野生的紫色西红柿，但这种野生紫色西红柿从未上过人类的餐桌，因为果实小，有的还有毒。从上世纪六七十年代开始，就有科学家收集野生紫色西红柿的种子，试图用它们培育出可安全食用的紫色西红柿。这项研究直到近年来才得到重视并取得突破。很可能两年之后我们就能吃到紫色的西红柿了。