美国宝洁公司营养科学研究所约翰·彼德博士近日指出，在美国，所有人群的体重都在上升，其中低收入群体体重上升最为严重。这一现象颠覆了传统认知——营养不良并非穷人的专利，肥胖反而更常见于贫困人群。

肥胖症的产生主要源于两个因素：一是高热量食物摄入过多，二是运动量不足。彼德博士解释，在美国，高热量、食用方便的食品价格相对低廉，诱使人们摄入过剩能量。据统计，1985年至2000年，美国新鲜肉类和蔬菜价格增长近120%，鱼类价格增长近80%，而软饮料价格仅增长20%，脂肪和油类食品增长不足40%。低收入人群只能负担得起这些便宜但热量高的食品，从而导致能量摄入远超消耗，日积月累形成肥胖。

彼德认为，当前最大挑战是如何让人们负担得起健康食品。美国曾采取短期措施降低新鲜蔬菜价格，但由于健康食品成本过高，价格可能再次上涨。此外，影响购买决策的主要因素包括味道、价格、方便性和热量，而健康与否和多样性往往被忽视。因此，加强健康食品观念的宣传至关重要。

尽管形势严峻，彼德仍看到希望。在肥胖率较低的国家如中国，应创造商业化、社会化和倡导形体美的环境，从孩子出生起就倡导健康饮食和积极生活方式。即使在肥胖问题严重的美国，也可通过生活、工作、学习和娱乐环境的微小变化来预防肥胖，帮助孩子学习健康向上的生活知识和技能。