日本名城大学鹈饲良教授领导的研究小组通过老鼠实验发现，发芽糙米对预防阿尔茨海默病（老年性痴呆症）具有显著效果。该研究为饮食干预神经退行性疾病提供了新思路。

在实验中，研究人员将老鼠分为三组：第一组喂标准饲料，第二组喂白米混合饲料，第三组喂发芽糙米混合饲料。第15天时，三组老鼠通过1.2米水池迷路实验的时间无显著差异。但到第19天，吃白米和发芽糙米的两组老鼠到达目标时间平均缩短了67%，而标准饲料组仅缩短40%。这表明发芽糙米和白米均能改善学习能力。

第22天，研究人员向三组老鼠脑内注入β-淀粉样蛋白——该蛋白在阿尔茨海默病患者脑中大量沉积，是疾病的关键病理标志。到第30天，通过Y字形迷路实验评估记忆力下降情况，结果显示：标准饲料组和白米组记忆力下降超过10%，而发芽糙米组仅下降1%。研究人员由此推断，发芽糙米中的活性成分（如γ-氨基丁酸、阿魏酸等）可能通过抗氧化、抗炎或抑制β-淀粉样蛋白聚集等机制，发挥神经保护作用。

该研究提示，日常饮食中添加发芽糙米可能有助于降低阿尔茨海默病风险。未来需进一步临床试验验证其在人类中的效果。