震惊中外的“三鹿奶粉”事件再次敲响了食物安全警钟。其实，屡屡出现的食品安全问题还得从源头说起。尽管该事件已过去多年，但化肥、农药、激素等化学投入品的滥用问题至今依然严峻，威胁着国民健康与生态环境。

为提高粮食单产，人们使出了浑身解数，但无论哪种措施都没有离开化肥和农药这两大“法宝”。据有关部门统计，我国化肥用量超过5000万吨/年（2020年数据），农药使用量约130万吨/年，虽然粮食增产中化肥贡献约30%、农药挽回损失约15%，但过度使用导致土壤板结、地下水污染、湖泊富营养化等严重生态问题。此外，蔬菜尤其是反季节蔬菜因连茬种植、病虫害高发，常使用高毒农药，导致农药残留超标，直接危害消费者健康。

食物安全隐患远不止这些。畜禽养殖中滥用抗生素、激素（如瘦肉精）、镇静剂等，使得肉、蛋、奶产品中残留有害物质。例如，生猪出栏周期从自然状态下的1年缩短至4～5个月，肉鸡在45天内即可上市，部分养殖户甚至违规使用禁用药物。这些违背动物福利的“速成”模式，不仅降低产品风味，更埋下慢性中毒、耐药性扩散等风险。

概括地讲，围绕提高食物生产有两个主要方向：化学化和生态化。化学化强调通过化肥、农药、抗生素等化学投入直接增产，但以牺牲质量（风味、环境、人体健康）为代价；生态化则运用生态学原理，通过物质循环、生物多样性、延长食物链等途径提升土地综合效益，其核心是“健身防病”，缺陷是短期产量可能低于化学化模式。三聚氰胺事件正是化学化失控的极端案例。

那么，如何推进我国食物生产的生态化？基于多年研究经验，建议如下：

第一，国家合理投入，调动农民生产积极性。农民乐于采用化学化技术，根本原因在于传统生态化初期投入高、经济效益低。国家应通过补贴、奖励等方式，补偿生态化转型的成本，让种地者愿种、想种。只有农民积极性提高，食物安全才有根基。

第二，实行优质优价，增加农民收入。生态化农产品在市场中常因价格劣势而被冷落，导致“药”比“饭”好卖。政府应推动建立农产品优质优价机制，引导消费者为健康食品付费，形成良性循环。

第三，加大有害农产品查处力度。国内农产品质检不能“睁一只眼闭一只眼”。须强化源头监管，严惩违禁药物使用，推广快速检测技术，并建立全链条追溯体系。

第四，加强生态化理论与技术研究。我国高产田仅占1/3，2/3为中低产田，生态化是改造中低产田的最佳途径。增施有机肥、秸秆还田、粮禽互作、林禽互作、草原养禽等模式能有效提高“大粮食”产量。同时，应围绕“动物福利”研发养殖新技术，避免畜禽“速成班”，让动植物在良好生态环境中健康生长。

解决国民“吃饭”问题，就必须尽早让“药”靠边站。强化生态化技术，既能从质上确保食物安全，更能从量上破解我国食物短缺难题。这需要政府、科研机构、农民与消费者协同发力，构建可持续的食物生产体系。

宁堂原系山东农业大学农学院副教授