来自内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室与上海交通大学农生学院的研究人员，采用双向凝胶电泳和质谱分析技术，首次完成了干酪乳杆菌不同生长期的蛋白表达参考图谱。这一研究成果发表于国际蛋白质组学顶级杂志《Molecular & Cellular Proteomics》（SCI 5年平均影响因子：9.48），题目为“Proteomics Analysis of Lactobacillus casei Zhang, a New Probiotic Bacterium Isolated from Traditional Home-made Koumiss in Inner Mongolia of China”（2009, 8: 2321-2338）。

领导该研究的是内蒙古农业大学张和平教授，现任内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任、食品科学与工程学院副院长，以及农业部现代农业产业技术体系国家奶牛产业技术研发中心乳制品加工功能研究室主任等职。

干酪乳杆菌是益生菌中的重要菌种之一。研究组于2002年从内蒙古传统发酵酸马奶中分离筛选出一株性能优异的益生菌——L. casei Zhang，并对其益生特性进行了系统研究。2008年5月18日，该菌株的全基因组序列测定完成，包括染色体基因组（GenBank accession No: CP001084）和质粒基因组plca36（GenBank accession No: CP000935）的序列测定和图谱绘制。

本研究在传统生理生化和基因组学基础上，对干酪乳杆菌进行了蛋白质组学分析。通过双向凝胶电泳和质谱分析，首次构建了干酪乳杆菌不同生长期的蛋白表达参考图谱，分别获得487±21（对数期）和494±13（稳定期）个蛋白点；发现47个蛋白点在对数期和稳定期存在显著差异表达。进一步分析表明，这些差异表达蛋白多为胁迫应答蛋白或细胞代谢关键蛋白，推测它们在菌体生长和代谢，尤其是抵御和适应乳酸或其他环境变化中发挥重要作用。

蛋白质组学研究为明确益生乳酸菌的遗传学背景、深入理解益生特性机理，进而改造和选育优良益生菌奠定了基础，对提高我国益生乳酸菌研究的科技创新能力、打造自主知识产权的益生菌品牌以及推动乳酸菌产业发展具有重要意义。

张和平教授简介：男，汉族，1965年2月生，内蒙古乌兰察布市四子王旗人，农工党员，教授，博士研究生导师。1986年毕业于内蒙古农牧学院畜牧系，1989年留校任教，1989年获江南大学食品科学工学硕士学位，2001年获东北农业大学乳品科学工学博士学位，2007—2008年在日本冈山大学大学院自然科学科任研究员。现任内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任、食品科学与工程学院副院长等职。张教授长期从事乳品科学教学科研工作，主编《乳品工艺学》《现代乳品工业手册》等教材或论著，在国内外学术刊物发表论文150余篇，主持完成多项国家级和省部级科研项目，获自治区科技进步二等奖等多项奖励。