只有不到一半的美国人意识到饮用生牛奶比饮用巴氏杀菌牛奶更不安全。

饮用生牛奶或食用其制成的产品与巴氏杀菌牛奶相比风险更大。然而，根据安嫩伯格公共政策中心的最新健康调查，只有不到一半的美国成年人意识到生牛奶比巴氏杀菌牛奶更不安全，许多人并不认识相关的健康风险。

调查发现，47% 的美国成年人知道饮用生牛奶比饮用巴氏杀菌牛奶更不安全，而近四分之一（24%）的美国人要么错误地认为巴氏杀菌不能有效杀死乳制品中的细菌和病毒，要么不确定这是否属实。

为什么饮用生牛奶有风险

来自包括奶牛、绵羊和山羊在内的动物的牛奶，如果未经巴氏杀菌以杀死有害细菌，则称为未经巴氏杀菌的牛奶或生牛奶。据估计，未经巴氏杀菌的乳制品“比巴氏杀菌产品导致的疾病多840倍，住院治疗多45倍”。美国疾病控制与预防中心表示，食用未经巴氏杀菌的牛奶及其制成的产品“会使人们暴露于弯曲杆菌、隐孢子虫、大肠杆菌、李斯特菌、布鲁氏菌和沙门氏菌等细菌”。

加剧这些担忧的是，美国食品药品监督管理局在2024年6月6日的一封公开信中报告说，在牛奶中检测到了禽流感。感染禽流感的牛“会在牛奶中排出病毒”。美国疾病控制与预防中心指出，H5N1禽流感“在世界范围内的野鸟中广泛存在，并在家禽和美国奶牛中引起疫情”。截至2024年6月21日，自2022年以来，美国已有4例人类感染H5N1的病例。

美国食品药品监督管理局表示，目前尚不清楚HPAI H5N1病毒是否可以通过食用受感染奶牛的生牛奶及其制成的产品传播给人类。然而，一项在小鼠中进行的研究得出结论，未经处理的牛奶中的病毒“可以感染食用它的易感动物”，美国国立卫生研究院表示，这表明饮用生牛奶“可能对人类构成传播风险”。截至2024年6月中旬，美国食品药品监督管理局得出结论，“证据总体继续表明，商业牛奶供应是安全的”。

尽管美国食品药品监督管理局自1987年以来一直禁止跨州销售生牛奶，但根据美国国立卫生研究院的数据，美国有30个州允许以某种形式销售生奶制品。

人们对生牛奶的风险和巴氏杀菌的益处的了解

美国疾病控制与预防中心指出，“巴氏杀菌对牛奶安全至关重要，可以杀死可能导致疾病的 harmful 细菌”，美国国立卫生研究院说，“在杂货店购买的奶制品已经过巴氏杀菌——加热到足够高的温度并持续足够长的时间，以杀死牛奶中的大多数病毒或细菌”。

然而，在安嫩伯格公共政策中心调查中，超过一半的受访者认为饮用生牛奶更安全、同样安全，或者不确定它比饮用巴氏杀菌牛奶更安全还是更不安全。近四分之一的受访者对巴氏杀菌在杀死未经处理牛奶中的细菌和病毒方面的有效性提出质疑。

谁对生牛奶持有正确和错误的看法？

对调查数据的分析表明，65岁及以上、受过大学教育或认同民主党的成年人更有可能理解巴氏杀菌的好处，并相信巴氏杀菌不会破坏牛奶中的营养。调查发现，民主党人比共和党人更有可能认为饮用生牛奶比巴氏杀菌牛奶更不安全。居住在城市环境中的人也比居住在农村环境中的人更有可能认为生牛奶比巴氏杀菌牛奶更不安全。

巴氏杀菌奶与生牛奶的营养价值

据美联社和《华盛顿邮报》报道，从3月下旬（美国 cattle 中首次确认存在禽流感病毒）到5月中旬，支持生牛奶所谓益处的病毒性在线视频吸引了数百万次观看。一些政治领导人也鼓励饮用生牛奶。

支持食用生牛奶的论点之一是巴氏杀菌会破坏有价值的营养物质——但美国疾病控制与预防中心指出，巴氏杀菌奶“提供了相同的营养益处，而没有生牛奶消费的风险”。

我们的调查发现，只有不到一半的美国人知道巴氏杀菌“不会破坏牛奶中的营养”，而16% 的人认为它确实会破坏营养，41% 的人不确定。值得注意的是，调查发现，年轻人比老年人更有可能相信巴氏杀菌会破坏牛奶中的营养，共和党人比民主党人更有可能相信这一点。