15、保护蔬菜中的维生素：在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

　　16、煮面条：煮面条时适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。

　　17、泡煮海带：在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食用起来鲜嫩味美。

　　18、去除内脏异味：先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。

　　19、猪肝、猪腰的烹前处理：炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝，这样可使猪肝爽脆，且不渗血水。猪腰切好后加少许白醋，用水浸泡10分钟左右，这时腰花片会发大，无血水，炒熟后猪腰鲜嫩爽口。

　　20、防止茄子变黑：炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。