日本研究人员破译米曲霉基因组

日本研究人员破译米曲霉基因组，发现其含3800万碱基对、8条染色体及约1.2万个基因，为已知微生物中碱基对最多。米曲霉基因数量较相近曲霉菌多30%，含丰富蛋白质和脂肪分解酶相关基因，可将蛋白质分解为增强酿造食品风味的氨基酸。该研究为优化发酵条件、提升食品酿造效率与质量提供了基因组信息，并为曲霉病研究提供了线索。...