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学术索引

新加坡科学家用黑米色素做出健康面包，糖尿病患者也能放心吃

新加坡国立大学食品科学家利用黑米提取的花青素开发出健康面包，能降低淀粉消化速度12.8%-20.5%，改善血糖控制。该研究为糖尿病患者提供了新型食品选择，并保留了面包的抗氧化特性。...

2016-03-03 145 0

面包松软的口感常源于食品添加剂，如过氧化苯甲酰和溴酸钾。刚出炉的面包中这些添加剂分解产物残留较多，可能增加健康风险。此外，奶油夹心面包富含反式脂肪酸，易导致肥胖和心血管疾病。建议避免食用刚出炉的面包，选择正规产品，并注意面包的蓬松度和颜色。...

2010-05-10 38 0

意大利科学家在《国际癌症杂志》发表研究，指出大量食用精制谷物（尤其是面包）会显著增加肾细胞癌风险。研究通过病例对照分析发现，高摄入精制谷物的人群患肾癌风险比低摄入人群高出约35%，可能与血糖快速升高及IGF-1分泌有关。建议减少精制谷物，增加全谷物和蔬果摄入以预防肾癌。...

2006-10-24 111 0

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