意大利科学家的一项最新医学研究显示，大量食用精制谷物（尤其是面包）会显著增加患肾细胞癌（RCC）的风险。肾细胞癌是成人最常见的肾癌类型，占所有肾癌病例的90%以上。该研究发表于《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）2023年10月刊。

来自意大利米兰药物研究所“马里奥·内格里”的弗兰切斯卡·布拉维（Francesca Bravi）医生指出，此前已有流行病学证据表明饮食结构与肾细胞癌风险相关，但具体食物成分的作用尚不明确。本研究通过大规模病例对照分析，发现精制谷物摄入量高的人群，其肾细胞癌风险比低摄入人群高出约35%。精制谷物包括白面包、白米饭、白面条等，在加工过程中丢失了膳食纤维、维生素和矿物质，可能导致血糖快速升高，刺激胰岛素样生长因子（IGF-1）分泌，从而促进肿瘤生长。

研究团队建议，为降低肾癌风险，应减少精制谷物摄入，代之以全谷物（如全麦面包、糙米、燕麦）和富含抗氧化物的蔬菜水果。此外，保持健康体重、控制血压和避免吸烟也是预防肾癌的重要措施。