赫尔辛基大学进行的一项研究表明，用豌豆和蚕豆类食品部分替代红肉和加工肉类可确保饮食中氨基酸的充足摄入，并且不会对骨代谢产生负面影响。

“从蛋白质营养的角度来看，将饮食中红肉和加工肉类的消费量减少到行星健康饮食的上限，同时增加芬兰种植的豆类（如豌豆和蚕豆）的消费量是安全的。同样，骨骼健康也不会受到这种饮食变化的影响，“农业和林业学院的Docent Suvi Itkonen说。

在BeanMan研究中，102名芬兰男性遵循了六周的研究饮食。

• 一组每周消耗760克红肉和加工肉，占总蛋白质摄入量的25%。该量相当于芬兰男性的平均蛋白质摄入量。


• 另一组食用基于豆类的食品，主要是豌豆和蚕豆，占总蛋白质摄入量的20%。此外，该组每周消耗的红肉和加工肉类量相当于行星健康饮食的上限（200克或总蛋白质摄入量的5%）。

否则，研究对象遵循他们的习惯性饮食，但不允许吃除研究提供的其他红肉或加工肉类或豆类。研究结果发表在《英国营养学杂志》上。

研究人员没有发现饮食组之间在骨形成或吸收标志物方面有任何差异。两组之间钙或维生素D的摄入量也没有差异。钙的摄入量符合目前的饮食建议，维生素D的摄入量非常接近建议。两组的平均必需氨基酸和蛋白质摄入量均符合建议。

“就环境影响而言，减少阅读肉类消费非常重要，”Itkonen指出。

越来越多的植物性饮食越来越受欢迎，最近更新的北欧营养建议也强调了限制肉类消费和适度乳制品消费。

“在这项研究中，受试者像习惯性饮食一样食用乳制品，因此他们的钙和维生素D摄入量保持不变。然而，就骨骼健康而言，重要的是要记住，如果减少饮食中的乳制品含量，则有必要确保从其他来源摄入钙和维生素D。这些来源可以是植物性饮料和富含这些营养素的酸奶样产品，或者在必要时提供膳食补充剂，“Itkonen指出。

BeanMan研究中与脂质代谢，肠道健康和营养摄入等相关的其他发现将在未来发表。