由巴黎北索邦大学和法国巴黎西岱大学的研究人员领导的一个团队总结了我们对超加工食品对健康不利影响的了解，并就如何进一步利用这些信息提出了一些建议。

在《英国医学杂志》上发表的论文《超加工食品和心脏代谢健康：减少消费的公共卫生政策不能等待》中，作者指出，虽然有令人信服的证据表明加工食品具有不利的健康风险，但为减少、改变消费而做出的努力或消除这些食品配方缺乏足够的支持。

越来越多的证据表明，食用超加工食品与各种健康问题有关，例如脂蛋白结构改变、肥胖、2 型糖尿病和心血管疾病。

虽然许多研究都将饮食对健康的影响联系起来，但研究人员指出，这通常是从基于营养的角度出发的。这个观点侧重于总脂肪、饱和脂肪、膳食胆固醇、卡路里、糖、盐、膳食纤维、维生素和矿物质。

这种方法的问题在于它没有解决或区分食品配方加工的强度，从本质上消除了数据收集中已知的健康风险。

在论文中给出的一个例子中，在营养研究中，各种蔬菜汤的营养成分可能被认为是相同的，无论它们是自制的还是工业罐装的，还是经过脱水和加工以含有食品添加剂和工业物质香料的家庭厨房中通常不常见。

对于临床医生和消费者来说，研究中的蔬菜汤就是蔬菜汤，健康的饮食选择和伪装成健康的垃圾食品之间的区别不容易确定。

论文中引用的 70 多项长期前瞻性流行病学研究一致表明，食用超加工食品与体重增加和各种疾病（尤其是心脏代谢疾病）的风险增加有关。

还有人建议，这些食品符合使用与烟草制品相同的标准标记为成瘾物质的标准。蔬菜汤上的警告标签可能有助于消费者根据自己的饮食需求做出正确的选择。

他们强调，需要进行研究，特别是独立于食品行业的公共资助研究，以确定造成不利影响的具体过程和物质。

已知存在一些候选毒素，例如呋喃、杂环胺、多环芳烃、丙烯醛、高级糖基化终产物、工业反式脂肪酸和丙烯酰胺。

超加工食品的保质期往往更长，这有利于减少食物浪费。尽管如此，这仍可能导致邻苯二甲酸盐、双酚、矿物油和微塑料等污染物从罐头的包装或内衬中浸出。研究表明，这些污染物本身就可能具有致癌性，会增加患心血管疾病、肥胖、胰岛素抵抗和 2 型糖尿病的风险。

超加工食品中的许多食品添加剂也可能产生有害影响。论文中引用的几项针对动物模型和人类的研究表明，欧洲目前批准使用的大约 330 种添加剂中的一些对健康有害。对炎症、DNA 损伤和肠道微生物群失调的触发进行了相关观察。

微生物群失调是肠道微生物群生态系统的破坏，其特征是有益微生物群的丧失或有害微生物群的过度生长。这可能导致肠道炎症和肠道屏障受损，从而导致肠道成分和免疫系统之间发生不必要的相互作用。

作者建议现在是时候让消费者了解超加工食品的不利影响了。他们敦促各国政府采取雄心勃勃、果断的行动，立即开展公共卫生宣传活动，帮助公民识别超加工食品并限制其接触。在论文的最后一句话中，作者直接陈述了行动的紧迫性，“每个人的健康都受到威胁”。