◇单糖（monosaccharide）

由三个或更多碳原子组成的具有经验公式（CH2O）n的简单糖。

◇糖苷(glycosides)

单糖半缩醛羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基缩合形成的含糖衍生物。

◇糖苷键(glycosidic bond)

一个糖半缩醛羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩合形成的缩醛或缩酮键，常见的糖苷键有O-糖苷键和N-糖苷键。

◇寡糖（oligoccharide）

由2个～20个单糖残基通过糖苷键连接形成的聚合物。

◇多糖（polysaccharide）

20个以上的单糖通过糖苷键连接形成的聚合物。多糖链可以是线性的或带有分支的。

◇还原糖（reducing sugar）

羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键，因此可被氧化充当还原剂的糖。

◇淀粉（starch）

一类可作为植物中贮存多糖的葡萄糖残基的同聚物。由两种形式的淀粉：一种是直链淀粉，是没有分支的只是通过α-（1→4）糖苷键连接的葡萄糖残基聚合物。另一种是支链淀粉，是含有分支的α-（1→4）糖苷键连接的葡萄糖残基聚合物，支链在分支点处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连。

◇糖原（glycogen）

是含有分支的α-（1→4）糖苷键连接在一起的葡萄糖的同聚物，支链在分支点处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连。

◇极限糊精（limit dexitrin）

是指支链淀粉中带有支链的核心部分，该部分在支链淀粉经淀粉酶水解作用、糖原磷酸化酶或淀粉磷酸化酶作用后仍然存在。糊精的进一步降解需要α（1→6）糖苷键的水解。

◇肽聚糖（peptidoglycan）

N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰唾液酸交替连接的杂多糖与不同组成的肽交叉连接形成的大分子。肽聚糖是许多细菌细胞壁的主要成分。

◇糖蛋白（glycoprotein）

含有共价连接的葡萄糖残基的蛋白质。

◇蛋白聚糖（proteoglycans）

由杂多糖与一个多肽链组成的杂化的大分子，多糖是分子的主要成分。

◇脂肪酸（fatty acid）

是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂（例如三脂酰甘油、甘油磷脂、鞘磷脂和蜡）的成分。

◇饱和脂肪酸（saturated fatty acid）

不含有-C＝C-双键的脂肪酸。

◇不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）

至少含有一个-C＝C-双键的脂肪酸。

◇必需脂肪酸（ossential fatty acids）

维持哺乳动物正常生长所需的，而动物又不能合成的脂肪酸，例如亚油酸和亚麻酸。

◇三脂酰甘油（triacylglycerol）

也称之甘油三酯（triglyceride）。一种含有与甘油酯化的3个脂酰基的脂。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。

◇磷脂（phospholipid）

含有磷酸成分的脂。例如卵磷脂、脑磷脂等。

◇鞘脂（sphingolipids）

一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长链的脂肪酸，了一端为一个极性的醇。鞘脂包括鞘磷脂、脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。

◇鞘磷脂（sphingomyelin）

一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸胆碱（或磷酸乙醇胺）构成的鞘脂。鞘磷脂存在于大多数哺乳动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。

◇卵磷脂（lecithin）

就是磷脂酰胆碱（PC，phosphatidyl choline），是磷脂酸与胆碱形成的酯。

◇脑磷脂（cephalin）

就是磷脂酰乙醇胺（PE，phosphatidyl ethanolamine）,是磷脂酸与乙醇胺形成的酯。

◇脂质体（liposome）

是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。

◇生物膜（bioligical membrane）

镶嵌有蛋白质的脂双层，起着划分和分隔细胞和细胞器的作用。生物膜也是许多与能量转化和细胞内通讯有关的重要部位。

◇内在膜蛋白（integral membrane proteins）

插入脂双层的疏水核和完全跨越脂双层的膜蛋白。

◇外周膜蛋白（peripheral membrane proteins）

通过与膜脂的极性头部或内在膜蛋白的离子相互作用和形成氢键与膜的内、外表面弱结合的膜蛋白。膜蛋白一旦从膜上释放出来，通常都是水溶性的。

◇流体镶嵌模型(fluid mosaic model)

针对生物膜的结构提出的一种模型。在这个模型中，生物膜被描述成镶嵌有蛋白质的流体脂双层，脂双层在结构和功能上都表现出不对称性。有的蛋白质"镶"在脂双层表面，有的则部分或全部嵌入其内部，有的则横跨整个膜。另外脂和膜蛋白都可以进行横向扩散。

◇通透系数（permeability coefficient）

是离子或小分子扩散过脂双层膜能力的一种量度。

◇通道蛋白（channel proteins）

是一种带有中央水相通道的内在膜蛋白，它可以使大小合适的离子和分子从膜的任一方向穿过膜。

◇（膜）孔蛋白（pore proteins）

其含义与通道蛋白类似，只是该术语常用于细菌。

◇被动转运（passive transport）

也称之易化扩散（facilitated diffusion）。是一种转运方式，通过该方式溶质特异结合于一个转运蛋白，然后被转运过膜，但转运是沿着浓度梯度下降方向进行，所以被动转运不需要能量支持。