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韩国济州国立大学医学院的一项新研究发现，芦笋中的提纯物质可以显著提高酒精的分解代谢速度，帮助醉酒者更快解酒，并在饮酒前后食用芦笋以缓解宿醉症状。该研究发表在《食品科学杂志》上。

研究人员指出，芦笋之所以具有醒酒功效，关键在于其含有两种关键酶：酒精脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）。酒精在体内首先被ADH转化为乙醛，这是一种有毒物质，随后ALDH将其进一步代谢为无毒的醋酸盐。芦笋中富含的氨基酸能够刺激这些酶的活性，从而加速酒精的分解过程。

实验表明，即使经过高温烹调，芦笋中的解酒物质仍能保持稳定。因此，饮酒前吃芦笋相当于提前服用解酒药，而饮酒次日吃芦笋则有助于缓解头痛、恶心、呕吐等宿醉症状。这一发现为开发天然解酒产品提供了新思路。