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一项对超过50万美国人进行的、长达23年的全面随访研究表明，大量摄入超加工食品（从含糖汽水到熟食肉类）的人，死亡风险（尤其是死于心脏病和糖尿病的风险）高出约10%。即使在排除体重、吸烟和整体饮食质量等因素后，这种关联仍然存在，这暗示着高度工程化食品中存在某种独特的危害。

超加工饮食与早逝相关

一项大型研究表明，摄入大量超加工食品的老年人可能面临更高的早逝风险。与摄入最少加工食品的人相比，报告摄入最多加工食品的人在随后二十年内死亡的可能性高出约10%。该研究对超过50万名美国成年人进行了近30年的随访，是同类研究中规模最大的之一。研究人员发现，摄入更多超加工食品与全因死亡率（尤其是心脏病和糖尿病死亡率）小幅但显著的增加相关。然而，未发现与癌症相关死亡存在明确关联。

大型队列揭示风险食品

该研究分析了超过54万人的数据，这些人在20世纪90年代中期（年龄在50至71岁之间）分享了他们的饮食细节。超过一半的参与者此后已去世。科学家比较了摄入最多超加工食品和摄入最少者之间的死亡率，同时研究了哪些类型的加工食品可能最有害。“我们观察到，高度加工的肉类和软饮料是与死亡风险关联最强的两个超加工食品亚组，而低摄入这些食物的饮食已被推荐用于疾病预防和健康促进，”该研究的负责人Erikka Loftfield博士说。

隐藏的风险持续存在

研究人员还考虑了其他可能增加死亡风险的因素，如吸烟和肥胖。他们发现，摄入更多超加工食品的人也往往具有更高的身体质量指数和较低的健康饮食指数得分。然而，分析表明，这些变量并不能解释超加工食品摄入与死亡率增加之间的关联，因为在饮食质量较好或较差的人群中，以及正常体重或肥胖的人群中，较高的超加工食品摄入与死亡风险之间的关联仍然存在。一个需要注意的地方是，该研究设计不允许研究人员确定因果关系。此外，Loftfield指出，自20世纪90年代中期收集该研究基线数据以来，美国的食品供应和饮食偏好已发生显著变化，这强调了持续研究以进一步阐明食品加工与人类健康之间关系的重要性。

参考原文： Erikka Loftfield, et al. “Ultra-Processed Food Intake and Mortality in the NIH-AARP Diet and Health Study”. NUTRITION 2024.