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哈佛大学公共卫生学院的一项大规模研究显示，每天食用约50克加工红肉（相当于两片咸猪肉或一根香肠），会使心脏病风险增加42%，2型糖尿病风险增加19%。该研究发表在《循环》（Circulation）期刊上，对超过100万人的饮食习惯进行了分析。

加工红肉包括经过熏制、腌制、盐渍或添加化学防腐剂（如亚硝酸盐）的肉类产品。研究指出，加工过程中使用的盐和防腐剂是导致健康风险升高的关键因素。盐分摄入过多会引发血压升高，进而增加心血管疾病负担；而防腐剂可能通过氧化应激和炎症反应损害血管功能。相比之下，未经加工的牛肉、猪肉或羊肉等红肉并未显示出同样的风险关联。

研究人员强调，并非肉类本身有害，而是加工方式改变了其营养结构。加工肉食的平均盐含量是未加工肉类的4倍，防腐剂含量高出50%。此外，既往研究也发现，大量摄入加工肉食与肠癌、乳腺癌风险增加相关。

该研究为公共卫生政策提供了重要依据，建议减少加工肉食的摄入，以降低慢性病风险。专家推荐以鱼类、禽肉或植物蛋白替代加工红肉，并注意日常饮食中盐分的控制。