在亚洲许多高盐饮食普遍的国家，过量盐摄入与胃癌之间的关联已得到充分证实。维也纳医科大学最近进行的一项长期研究首次证明，这种风险同样在欧洲癌症统计数据中显而易见。根据2024年4月17日发表在《胃癌》期刊上的研究，与那些在餐桌上不使用额外盐的人相比，经常在餐食中加盐的人患胃癌的风险约高40%。

研究人员分析了来自大型英国队列研究“英国生物银行”的超过470,000名成年人的数据。其中，2006年至2010年间通过问卷收集了对“你多久在食物中加盐？”这一问题的回答。由维也纳医科大学公共卫生中心的Selma Kronsteiner-Gicevic和Tilman Kühn领导的研究团队将调查结果与尿液中的盐排泄量以及国家癌症登记处的数据进行了比较。

结果揭示，在约11年的观察期内，那些表示总是或经常在食物中加盐的人比那些从不或很少在食物中额外加盐的人患胃癌的可能性高39%。“我们的结果在考虑了人口统计学、社会经济和生活方式因素后仍然成立，并且对于常见的合并症也同样有效，”第一作者Selma Kronsteiner-Gicevic强调说。

胃癌正影响越来越多的年轻人

在全球最常见的癌症类型列表中，胃癌排名第五。这种肿瘤疾病的风险随着年龄增长而增加，但最新的统计数据描绘了一幅令人担忧的图景，显示50岁以下成年人的发病率正在上升。风险因素包括烟草和酒精消费、幽门螺杆菌感染、超重和肥胖。高盐饮食增加胃癌风险的事实以前已在亚洲人群的研究中得到证实，这些人群经常吃盐腌食品、高盐鱼或极咸的腌料和酱汁。

“我们的研究也表明了在西方国家，加盐频率与胃癌之间的联系，”第一作者Selma Kronsteiner-Gicevic强调说。“通过我们的研究，我们希望提高对极高盐消费负面影响的认识，并为预防胃癌的措施提供基础，”研究负责人Tilman Kühn总结道。

参考原文： Selma Kronsteiner-Gicevic, et al. “Adding salt to food at table as an indicator of gastric cancer risk among adults: a prospective study”. Gastric Cancer. 17 April 2024. DOI: 10.1007/s10120-024-01502-9.