近年来，研究人员探索利用废弃物资源创新生产方式，咖啡渣作为一种潜在的生物质原料，逐渐引起关注。最新研究表明，经过特殊处理的咖啡渣可以被用来发酵生产含有高浓度酒精的饮品，为废弃物再利用提供了新思路。
在这项研究中，科学家首先从一家葡萄牙咖啡烘焙企业收集用过的咖啡渣，经过烘干处理后，将其粉碎并在水中加热至163摄氏度，持续45分钟以提取可发酵的糖分。随后，加入糖和酵母细胞，进行发酵反应。此过程类似于传统的烈酒酿造方法，如威士忌和朗姆酒的生产工艺。经过发酵和浓缩后，所得样品的酒精浓度达到了40%，与伏特加和龙舌兰等烈酒相当。
研究团队将成果发表在《LWT食品科学与技术》期刊上。为了评估新型饮品的感官特性，邀请了8名训练有素的品酒师进行品鉴。结果显示，饮品具有明显的咖啡香气，口感偏苦且带有辛辣味。研究还发现，随着时间推移，饮品的味道有所改善，整体质量被认为具有商业潜力。然而，值得注意的是，酿造过程中大部分咖啡因已被分解，饮用后不会带来提神效果。
这项研究不仅展示了咖啡渣的再利用价值，也为废弃物转化为高价值产品提供了新思路。未来，优化酿造工艺和提升口感，将有助于推动这种创新饮品的商业化应用，促进可持续发展。