世界卫生组织周四警告称，被有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质污染的食物每年导致全球150万人死亡，其中幼儿受害最严重。在这份基于全球疾病负担研究（GBD）数据的报告中，世卫组织估计，每年因食用不安全食品而患病的病例高达6亿例（约占全球人口的10%）。在150万例死亡中，40-50% （60-75万例）发生在5岁以下的儿童中。导致食源性疾病负担最重的因素包括：腹泻性疾病（如诺如病毒、轮状病毒、弯曲杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌）以及伤寒和甲型肝炎。非洲和东南亚地区的疾病负担最高。世卫组织呼吁各国政府投资于食品安全基础设施（检验实验室、检测能力），并对食品处理者进行卫生习惯（洗手、正确烹饪温度）的培训。
食源性疾病
食源性疾病（食物中毒）可通过以下途径传播：细菌（沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌（E. coli）、李斯特菌）、病毒（诺如病毒、甲型肝炎病毒）、寄生虫（隐孢子虫、贾第鞭毛虫、溶组织内阿米巴）以及化学毒素（黄曲霉毒素、重金属）。食源性疾病的症状包括：腹泻、呕吐、恶心、腹痛、发热。
高危人群
幼儿（<5岁）发生严重食源性感染和死亡的风险最高，这是因为他们的免疫系统尚未发育完全（免疫不成熟），以及他们的体重较低（脱水发生得更快）。老年人（>65岁）和免疫功能低下者（如正在接受化疗的患者、器官移植受者、艾滋病（HIV）感染者）也面临较高的风险。
预防策略
个人层面（消费者）：应遵循世卫组织的“食品安全五要点”：保持清洁（在处理食物前后洗手）、生熟分开（使用不同的砧板和刀具）、彻底做熟（使用温度计检测肉类、家禽和海鲜）、保持食物的安全温度（将易腐烂的食物存放在<5°C的冰箱中）、使用安全的水和原材料（避免未经巴氏消毒的乳制品）。
国家层面（政府）：应建立国家食源性疾病监测系统（例如，通过基于实验室的哨点监测）。还应加强食品检验实验室的能力，并培训食品处理者（在餐厅、食品加工厂工作的人员）遵守卫生规范（例如，洗手、正确烹饪温度、交叉接触）。
结论
世界卫生组织（WHO）的一份新报告估计，全球每年有150万人死于不安全食品。 因此，必须加强食品安全基础设施，并对食品处理者进行卫生习惯培训。