最新研究表明，一个人的胖瘦并不主要取决于他的饮食结构，而是主要取决于控制胆固醇代谢的基因状态。该研究成果发表在最新一期的《美国临床营养杂志》上。

美国劳伦斯伯克利国家实验室和奥克兰儿童医院疾病研究中心的研究人员指出：“为什么有的人怎么吃都不胖，而有的人好像喝水都会增加脂肪？这主要是因为他们携带不同的胆固醇处理基因。但是，我们还不清楚这些基因具体是哪些。”

低密度脂蛋白（LDL）胆固醇是动脉粥样硬化发生发展的主要指标和危险因素。研究人员共调查了28对男性双胞胎的资料，这些双胞胎无论胖瘦，都具有一个共同特征：其中一个喜欢运动，而另一个则比较懒惰。选择双胞胎的原因在于，同卵双胞胎具有相同的遗传信息但生活方式不同，从而可以明确何种原因造成肥胖的发生。研究人员让双胞胎中的一人摄入高脂肪含量的食品（40%的热量来自脂肪），另一人则摄入低脂肪含量的食品（20%的热量来自脂肪）。六周后，两者的饮食结构进行交换，再过六周，检测他们的LDL胆固醇水平。

研究人员指出：“如果两组的LDL量相似度为0，表明两个双胞胎对相同食谱的反应完全不同；如果相似度为1，则反应完全相同。”结果发现，每对双胞胎的相似度平均值为0.7，这说明虽然每对双胞胎的运动习惯不同，但他们的身体对不同脂肪含量的食物的处理却有着惊人的相似反应。

研究人员总结说：“这项研究结果对于我们研究肥胖的原因具有重要意义，但研究中涉及的某些基因我们尚未研究清楚。我们将对此进行更深入的研究。”