豆腐烧扁豆是一道传统的民间食疗菜肴，具有润肤、明目、延缓衰老的功效。以下为详细做法及营养解析。

原料：豆腐150克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。

制法：
1. 将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用；豆腐切成小块。
2. 炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。
3. 锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。

特点：豆腐白，扁豆绿，两色相衬，颜色好，味道清淡爽口。

功效：
豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充蛋白质消耗，清热利目。扁豆富含多种维生素，具有润肤、明目的作用。两者搭配，适合日常保健。

贴士：此菜适合中老年人群，尤其是视力减退、皮肤干燥者。注意扁豆必须煮熟，以免中毒。