对于许多人来说，秋季采摘和食用苹果不仅仅是享受美味，更可能带来显著的健康益处。近期多项研究表明，苹果及其制品如苹果汁，富含的抗氧化物质对神经系统具有保护作用，能够减缓神经细胞的氧化损伤和炎症反应。

来自魁北克特鲁瓦里维耶尔大学的研究者G. Bureau和M. Martinoli在亚特兰大神经科学学会年会上报告，他们发现苹果中丰富的黄酮类抗氧化剂槲皮素能有效减少神经细胞因氧化和炎症导致的死亡。这一发现不仅通过单独测试槲皮素得到验证，还通过整体苹果食品的实验得到支持。

加州大学戴维斯分校的Eric Gershwin博士在2006年《实验生物学与医学》杂志发表的研究中，揭示了富含类黄酮的苹果及苹果汁如何保护细胞免受损伤。该团队用不同品种苹果制成的果泥提取物处理人体细胞，并用肿瘤坏死因子（TNF）刺激细胞，TNF通常通过激活核因子κB信号通路引发细胞死亡和炎症。研究发现，苹果提取物能干扰该信号通路，保护细胞免受TNF的致死影响，这一机制与其他类黄酮丰富食物不同。

此外，马萨诸塞大学洛厄尔分校的最新研究发表于2006年8月《阿尔茨海默病杂志》，表明苹果汁摄入可促进大脑中关键神经递质乙酰胆碱的生成，从而改善阿尔茨海默症小鼠的记忆能力。乙酰胆碱是神经细胞释放的化学信使，负责神经间的信息传递，其水平的提升对维持认知功能至关重要。研究负责人Thomas Shea博士指出，接受苹果强化饮食的小鼠在迷宫测试中表现显著优于对照组。

Shea博士还在2005年12月《阿尔茨海默病杂志》和2004年2月《营养、健康与老龄化杂志》发表的研究中发现，老年正常小鼠食用苹果产品后，记忆表现明显改善，进一步支持苹果中独特抗氧化物质通过抑制脑内氧化应激提升认知功能的观点。

上述加州大学戴维斯分校和马萨诸塞大学洛厄尔分校的研究均获得美国苹果协会及苹果产品研究与教育委员会的无条件资助。

美国苹果协会（USApple）是代表美国苹果产业各环节的全国性贸易组织，成员涵盖36个州及地区的苹果协会和超过300家苹果相关企业。协会致力于推动苹果产业的生产和市场发展。

更多信息请访问：http://www.usapple.org

联系地址：8233 Old Courthouse Road, Suite 200, Vienna, VA 22182-3816, USA