一项大规模荟萃分析显示，每天饮用两杯咖啡可将罹患肝癌的风险降低43%。该研究由瑞典卡罗琳斯卡医学院的Susanna C. Larsson博士和Alicja Wolk博士领导，相关成果发表于《胃肠病学》（Gastroenterology）期刊。
研究人员对11项已发表的流行病学研究进行了系统回顾和荟萃分析，共涉及2260例肝癌患者和239146名健康对照。所有研究均显示咖啡摄入与肝癌风险呈负相关，其中6项研究的结果尤为显著。咖啡的保护作用可能归因于其富含的抗氧化剂，如绿原酸（chlorogenic acid），该物质能够对抗氧化应激（oxidative stress），抑制致癌物的形成。此外，动物实验也证实咖啡和绿原酸具有抑制肝癌的作用。
医学界过去20年的研究已积累了大量关于咖啡对肝功能及肝疾病潜在益处的证据。多项研究发现，咖啡摄入与肝酶水平呈反比，而肝酶水平升高与慢性肝病和肝硬化风险增加相关。因此，适量饮用咖啡可能成为预防肝癌的一种简单有效的饮食干预措施。