北京市疾控中心营养与食品卫生所主任医师 徐筠

美国科学家通过实验证实，“湿漉漉的盘子是细菌滋生的温床”。在人们洗好餐具、收进碗柜之前，如果没有经过充分干燥处理，餐具很可能被细菌污染，进而威胁食品安全。

在这项实验中，研究人员选取了100个未清洗的盘子，将其中的一半清洗后，让每个盘子表面存留少量水，再叠放起来；另外50个盘子清洗后，在空气中干燥24小时后再存放。最终分析发现，未经干燥的盘子上生长的细菌数量，明显多于经过干燥的盘子。这是因为潮湿环境为细菌繁殖提供了理想条件，而完全干燥的环境能显著降低细菌存活率。

细菌喜欢在潮湿环境中生存。如果餐具洗完后未晾干就直接收起来，加上碗柜内通风不良、温度较高，就容易滋生细菌，进而污染食物。因此，确保餐具完全干燥是防止细菌污染的关键步骤。科学家建议，家庭中最好使用消毒碗柜进行烘干，以确保卫生。如果没有条件，刷完餐具后至少应控晾一段时间，可准备餐具架，将碗和盘子垂直放置，以促进水分蒸发。这样能有效抑制细菌生长，保障餐具卫生和食品安全。