近日，环境工作组（Environmental Working Group）的科学家在《国际卫生与环境健康杂志》上发表了一项同行评审的研究，揭示了食用某些水果和蔬菜可能增加人体内有害农药含量的风险。农药与癌症、生殖问题、激素紊乱和儿童神经毒性等健康问题密切相关，因此这一研究引起了广泛关注。

研究方法：科学家们收集了美国农业部2013年至2018年期间在农产品中检测到的农药残留数据，并将这些数据与参与美国疾病控制与预防中心国家健康与营养调查的1837人的饮食问卷回答和尿液生物监测结果进行配对。通过开发一种“膳食农药接触评分”系统，研究人员估算了个人接触农药的水平，并将其与尿液中三类主要农药（有机磷、拟除虫菊酯和新烟碱类）的15种农药生物标志物进行了比较。

主要发现：

• 饮食的重要性：食用高农药残留农产品与尿液中检测到化学物质的关联性比低残留农产品更强。
• 某些农药类别需要更多关注：国家健康与营养调查目前仅监测食品中发现的农药的一部分，更多农药需要关注，因为人们接触到广泛的农业化学品。
• 人们接触到农药混合物：研究证实，人们同时接触到多种农药。
• 马铃薯会扭曲结果：只有当马铃薯从分析中排除时，农产品消费与体内农药水平之间的关系才明显。
• 监管问题与公共卫生差距：大多数农药研究都集中在职业和居住接触上，但这项研究表明，日常食物选择也会导致普通人群的显著农药接触。

农药残留最高的食物包括菠菜、草莓、羽衣甘蓝和其他绿叶菜、葡萄、桃子、樱桃、油桃、梨、苹果、黑莓、蓝莓和马铃薯。相比之下，农药残留最低的食物是菠萝、甜玉米、鳄梨、木瓜、洋葱、冷冻甜豌豆、芦笋、卷心菜、西瓜、花椰菜、香蕉、芒果、胡萝卜、蘑菇和猕猴桃。

消费者建议：环境工作组建议人们食用大量水果和蔬菜，无论是常规种植的还是有机的。从常规农产品转向有机农产品（后者不能使用某些农药）已被证明可以在几天内显著降低体内的农药生物标志物。在可能的情况下，建议优先购买其《农产品农药消费者指南》中列出的污染最严重项目的有机产品。

参考原文：Alexis M. Temkin, et al., “A cumulative dietary pesticide exposure score based on produce consumption is associated with urinary pesticide biomarkers in a U.S. biomonitoring cohort”, International Journal of Hygiene and Environmental Health, 24 September 2025. DOI: 10.1016/j.ijheh.2025.114654.