我们在日常生活中常常有这样的体验，同样的食物，热的时候比冷的时候感觉要甜些，这是为什么呢？日本科学家最近给出了答案：奥秘在于味蕾中一种起信息传递作用的蛋白质。

据日本《朝日新闻》报道，日本九州大学科学家在研究中发现，感知味觉要通过舌头味蕾中起感知作用的蛋白质。而另外一种名为“TRPM5”的蛋白质扮演了更为重要的角色，它在将味觉信息传递到神经系统的过程中起着“中转”作用。

科学家通过细胞实验发现，随着温度上升，“TRPM5”的作用也在增强。他们还通过基因手段使一些老鼠的舌头不产生“TRPM5”，然后再让它们“品尝”温度从15到35摄氏度不等的酸、甜、苦、辣各种味道，并比较它们与正常老鼠神经反应的不同。结果发现，正常老鼠对于甜味的反应随温度的升高增强，而舌头不产生“TRPM5”的老鼠几乎不受温度变化影响。研究中还发现，两种老鼠在感知甜味以外的其他味道时，似乎不受温度变化的影响。