美国加利福尼亚大学的研究人员近日发现，每天摄入足量的蔬菜和水果可以显著降低胰腺癌的患病风险。研究显示，洋葱、大蒜、豇豆、萝卜、玉米、深色叶蔬菜以及柑橘类水果等食物，在预防胰腺癌方面效果最为突出。

胰腺癌是一种恶性程度极高的消化系统肿瘤，因其早期诊断困难、进展迅速且治疗手段有限，被称为“癌中之王”。目前，胰腺癌患者的五年生存率不足3%，因此预防措施尤为重要。该研究调查了532名胰腺癌患者和1700名健康对照者的饮食习惯，结果发现，常吃生蔬菜比熟蔬菜的保护作用更强，这可能与生蔬菜中保留更多热敏性抗氧化物质有关。

研究小组成员霍利博士指出：“虽然胰腺癌不如乳腺癌或肺癌常见，但其诊断和治疗难度极大。现在有充分证据表明，通过改变饮食习惯，可以大幅降低胰腺癌的发病率。” 具体机制方面，蔬菜水果中富含的膳食纤维、维生素C、类黄酮和硫化物等活性成分，可能通过抑制炎症反应、清除自由基、调节胰岛素样生长因子等途径，发挥抗癌作用。

建议公众在日常饮食中增加深绿色叶菜（如菠菜、羽衣甘蓝）、十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）、葱属植物（如大蒜、洋葱）以及柑橘类水果的摄入，并尽量选择生食或轻度烹饪以保留营养。此外，保持健康体重、避免吸烟和过量饮酒也是预防胰腺癌的重要措施。