许多减肥者认为少吃或不吃主食是快速减重的捷径，但最新研究给这一观念敲响了警钟。美国科罗拉多州立大学的一项研究发现，严格限制碳水化合物摄入（每天少于20克）虽然短期内体重下降明显，但会导致血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏胆固醇”）水平显著升高，增加心血管疾病风险。

研究纳入了320名肥胖成年人，分为两组：一组采用极低碳水饮食（每日碳水化合物<20克），另一组则保持正常碳水摄入（占总热量55%）。六周后，两组体重均减轻约6公斤，但低碳水组的LDL-C平均上升了12毫克/分升，而正常碳水组反而下降了7毫克/分升。此外，低碳水饮食还导致血液中游离脂肪酸水平升高，这与胰岛素抵抗和2型糖尿病风险增加相关。

研究者解释，碳水化合物摄入不足会迫使身体过度依赖脂肪供能，脂肪分解产生的游离脂肪酸进入血液，不仅干扰胆固醇代谢，还可能损害胰岛功能。专家建议，减肥期间每日碳水化合物摄入量不应低于100克，优先选择全谷物、薯类等复合碳水，避免极端节食。