美国科学家近日宣布，他们找到一种新方法，能够用较低的照射剂量有效杀灭蔬菜中的病菌，同时避免影响蔬菜的新鲜度。这一发现有望为食品安全领域带来重要突破。

目前，美国相关部门通常采用照射法来灭杀新鲜蔬菜中的沙门氏菌、大肠杆菌等有害病菌。为了减少食品污染事件，美国食品与药物管理局规定的绿叶蔬菜照射吸收剂量可高达4000戈瑞。然而，绿色蔬菜对射线的吸收剂量达到1000戈瑞时，其新鲜度就有可能被破坏，甚至导致枯萎。

美国得克萨斯农作物生命研究所的科研人员最近发现，如果使用充满纯氧的聚酯薄膜袋包装蔬菜，可以大大减少其对射线的吸收剂量，同时不影响灭菌效果。负责这项研究的食品安全工程师卡门·戈梅斯表示，运用新方法可以保证，蔬菜吸收剂量范围在200至1250戈瑞时，病菌灭杀率达到99.9%以上。而用以往方法要达到同样的效果，需要高达4000多戈瑞的剂量。

其他广泛采用的蔬菜灭菌法包括用清水冲洗或用含氯消毒剂浸泡，但这两种方法都不能彻底去除病菌，而且消毒剂浸泡还可能在蔬菜上留下异味。与这些方法相比，照射法灭杀病菌更加有效，且不会留下异味。新方法通过优化包装条件，显著降低了所需照射剂量，从而保护了蔬菜的品质。