一项发表于《柳叶刀-星球健康》的研究表明，将加工肉类的消费量减少约三分之一，可以在十年内预防美国超过350,000例糖尿病病例，并显著减少心血管疾病和结直肠癌病例。研究人员使用微观模拟分析了减少加工和未加工红肉摄入对多种健康结果的影响。

根据这项研究，将美国成年人的加工肉类摄入量减少30%（相当于每周约10片培根），还将导致减少数万例心血管疾病和结直肠癌病例。爱丁堡大学全球农业与粮食系统学院与北卡罗来纳大学教堂山分校的团队开发了一个模拟工具，用于估计减少加工肉类和未加工红肉消费对健康的影响。

模拟发现

研究人员使用了美国疾病控制与预防中心的一项全国健康调查数据，创建了一个模拟的、具有代表性的美国成年人口样本——所谓的微观模拟。这是首个估计减少加工肉类和未加工红肉消费对美国多种健康结果影响的模型。研究团队估计了肉类消费变化如何影响成年人患糖尿病、心血管疾病、结直肠癌和死亡的风险，并根据年龄、性别、家庭收入和种族分别进行了评估。

除了预防超过350,000例糖尿病外，将加工肉类摄入量减少30%还将在十年内导致92,500例更少的心血管疾病病例和53,300例更少的结直肠癌病例。在这种情景下，白人男性和家庭年收入在25,000美元至55,000美元之间的人获得了最大的健康益处。

肉类类型比较

研究人员还分析了仅减少未加工红肉摄入以及同时减少加工肉类和未加工红肉消费的影响。将两者的消费量都减少30%，结果导致1,073,400例更少的糖尿病病例，382,400例更少的心血管疾病病例，以及84,400例更少的结直肠癌病例。仅将未加工红肉摄入量减少30%——这意味着每周少吃大约一个四分之一磅的牛肉汉堡——结果导致超过732,000例更少的糖尿病病例，以及291,500例更少的心血管疾病病例和32,200例更少的结直肠癌病例。

与加工肉类相比，减少未加工红肉预防了更多疾病病例的发现部分是由于未加工红肉的平均每日摄入量高于加工肉类。由于对食用未加工红肉对慢性病风险的影响知之甚少，研究团队表示应谨慎解释这些估计值，并需要更多的研究。

“减少肉类消费已被国家和国际组织推荐为减少温室气体排放的措施，包括英国的气候变化委员会和联合国政府间气候变化专门委员会。我们的研究发现，饮食的这些变化也可能在美国带来显著的健康益处，因此这对人类和地球来说是明确的双赢，”该研究的作者之一、爱丁堡大学全球健康与营养个人主席Lindsay Jaacks教授说。

参考原文： Joe Kennedy, et al. “Estimated effects of reductions in processed meat consumption and unprocessed red meat consumption on occurrences of type 2 diabetes, cardiovascular disease, colorectal cancer, and mortality in the USA: a microsimulation study”. The Lancet Planetary Health. July 2024. DOI: 10.1016/S2542-5196(24)00118-9.