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标签主题：发酵

学术索引

蜜蜂肠道细菌或可解决植物奶的重大缺陷

丹麦技术大学国家食品研究所研究人员利用微滴微流控技术，从大黄蜂肠道微生物组中筛选出高产维生素B2的乳酸乳球菌菌株，成功在豆奶中实现高效发酵和核黄素提升。该研究为解决植物奶维生素缺乏问题提供了创新发酵剂，推动植物基乳制品营养强化的发展。...

2026-04-19 297 0

关于2010年微生物制造与绿色农用生物产品高技术产业化专项的补充通知

国家发展改革委办公厅于2010年发布补充通知，继续组织实施微生物制造与绿色农用生物产品高技术产业化专项。通知调整了2010年支持重点，包括新型酶制剂、微生物发酵产品、生物制造工艺示范，以及畜禽新型疫苗、饲用抗生素替代产品、农林生物农药的产业化。申报截止日期为2010年5月6日，旨在提升产业创新能力和国产化水平，保障粮食安全。...

2010-03-17 12 0

常食用豆制品可降低多种疾病风险

本文详细阐述了常食用豆制品（尤其是发酵豆制品如豆豉、腐乳、豆酱）对降低胆固醇、预防冠心病、降血压、防骨质疏松、抗氧化及防治老年痴呆的多种健康益处。通过分析异黄酮转化、纳豆激酶、降血压肽、乙酰胆碱酯酶抑制等机制，揭示了发酵豆制品在心血管保护、骨骼健康及神经保护方面的科学依据，为日常饮食选择提供参考。...

2008-02-12 135 0

发酵法制备天然神经酰胺替代品

日本先进工业科技研究院与东洋纺公司合作，利用酵母菌发酵植物油，成功研发出一种功能强大的生物表面活性剂。该活性剂具有与天然神经酰胺相似的保湿功能，可用于化妆品和外科修复产品，且成本仅为传统方法的1/5到1/10。其分子结构与神经酰胺类似，能渗入皮肤角质层，形成液体结晶和纳米微囊，提高保湿效果和成分稳定性。该技术环保、安全，有望在未来两到三年内实现工业化生产。...

2006-12-19 187 0

美国生物能源技术战略：纤维素生物质向生物燃料的转化

本文详细阐述了美国生物能源技术战略，旨在到2030年实现30%交通运输燃料由生物燃料替代。报告将技术研发分为研究、技术开发和系统综合三个阶段，涵盖原料优化、酶解、发酵等关键环节，强调基因组学、系统生物学等工具在提高生物质转化效率中的作用。...

2006-10-08 186 0

真菌如何影响咖啡的风味：科学揭秘

本研究揭示了真菌在咖啡风味形成中的关键作用，分析了不同真菌对咖啡香气和品质的影响，为咖啡产业的风味调控和安全生产提供了科学依据。...

2006-08-27 175 0

中国乳链菌肽从实验室走向国内外市场的艰辛历程

乳链菌肽的研究与开发历经近十年，克服技术难关，最终成功转化为商品，打破国外垄断，成为高效、安全的天然食品防腐剂。中科院微生物所与浙江银象公司合作，采用廉价发酵培养基，成功建立乳链菌肽生产线，但初期市场推广面临挑战。在各方努力下，乳链菌肽逐渐被食品企业接受，成为绿色食品的重要组成部分，为食品安全和人体健康提供保障。...

2006-02-16 588 0

吃葡萄后莫立即喝水

葡萄具有通便润肠功效，进食后立即饮水会导致胃酸被冲淡，引发葡萄与水及胃酸的急剧氧化和发酵，加速肠道蠕动，从而诱发腹泻。此腹泻非细菌性，症状可自行缓解。机制涉及胃酸浓度变化对肠道运动功能的调控，以及氧化发酵过程对肠道环境的快速影响。...

2006-01-21 518 0

日本研究人员破译米曲霉基因组

日本研究人员成功破译米曲霉基因组，该基因组约3800万个碱基对，含1.2万个基因，是已知微生物中碱基对最多的。米曲霉富含蛋白质和脂肪分解酶基因，有助于提升酱油、清酒等发酵食品的风味。该成果不仅为优化发酵工艺提供基础，也为研究曲霉病提供了新线索。...

2005-12-26 317 0

生物工程“支撑”啤酒酿造技术

生物工程在啤酒酿造领域的应用，通过开发新酵母、改良发酵工艺和培育新原料，实现了缩短发酵周期、提高啤酒品质和风味的目标。例如，通过基因改造，酿造出含硫量高的啤酒，延长保质期；利用固定化酵母和生物反应器，简化传统工艺；开发新型添加剂，增加啤酒的苦味和香味。这些创新技术推动了啤酒酿造业的进步，满足了消费者对高品质啤酒的需求。...

2005-12-05 411 0

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