丹麦技术大学国家食品研究所的研究人员开发了一种基于微滴的更快方法，用于识别能够在豆奶中发酵并提高维生素B2（核黄素）水平的细菌。该研究发表于《LWT - 食品科学与技术》杂志。研究人员分析了大黄蜂的完整微生物组，通过在微观液滴中分离单个微生物并测试其产生维生素的能力，发现一种乳酸乳球菌菌株在豆奶中表现尤为出色。这种方法可以在数小时内筛选数百万个细菌细胞，节省数月工作时间并显著减少资源使用。

植物奶的维生素缺乏问题

植物基乳制品替代品通常比牛奶含有更少的维生素和矿物质，维生素B2（核黄素）普遍缺乏。研究团队将目光投向了大黄蜂肠道细菌，因为大黄蜂生活在植物附近，其肠道含有许多已适应植物环境的微生物。该菌株不仅在实验室条件下有效，在含有大量蛋白质的实际食品中也表现良好，即使饮料已经添加了高水平维生素B2，它仍能持续生产。此外，该细菌能够利用多种糖，使其成为发酵的灵活选择。然而，它在大米、燕麦和一些杏仁饮料中效果较差，可能是由于它们的蛋白质含量较低，表明需要足够的可发酵蛋白质才能实现最佳生长和维生素生产。

参考文献

Xiao, H., Bang-Berthelsen, C. H. et al. (2026). Droplet microfluidics-based isolation, adaptation, and screening of riboflavin-producing lactic acid bacteria for fermenting plant-based dairy alternatives. LWT - Food Science and Technology. DOI: 10.1016/j.lwt.2025.123456 （注：原文中未提供完整DOI，此为示例）

该研究利用微滴微流控筛选技术，从大黄蜂肠道微生物组中分离并鉴定了具有高产核黄素（维生素B2）能力的乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）菌株。该菌株在豆奶基质中发酵表现出良好的核黄素产量，为开发营养强化的植物基乳制品替代品提供了潜在的新发酵剂。研究团队来自丹麦技术大学国家食品研究所等机构。