日本利用胶原蛋白水解物开发新型调味料

日本科研人员利用动物胶原蛋白通过酶水解技术开发出新型调味料，其富含甘氨酸、脯氨酸等呈味氨基酸，与糖类或核苷酸协同可增强甜味和鲜味，并可用于调制不同风味的酱油露，具有广阔应用前景。...