日本用胶原蛋白水解物研发出新型调味料

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日本用胶原蛋白水解物研发出新型调味料

时间:2007-01-13 10:53来源:中国食品产业网作者:admin

??前不外，日本科研人员研发出以动物胶原蛋白为原料经胶原蛋白酶水解、调制而成的机关报型调味料，其风味颇受消费者欢迎。

??动物胶原蛋白是动物体内结缔组织、软骨等组织的主要成分。胶原蛋白水解液含丰富的呈氨基酸，与一般蛋白水解液类似；而羟脯氨酸含量比一般蛋白水解液多；游离氨基酸、甘氨酸（甜味氨基酸）特多；还含多量的呈味氨基酸脯氨酸、谷氨酸等，与甜味物质有协同效应。如在胶原水解液中加葡萄糖、蔗糖，可增强动物性浓厚甜味；加呈味核苷酸可提高鲜味。将胶原蛋白水解液加入各种酱油中，可形成不同风味的酱油露。 (责任编辑：泉水)

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