荷兰研究者发现，大量摄入单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可以显著降低帕金森病的发病风险。该研究发表于2005年的《神经病学》杂志，基于一项为期6年的前瞻性队列研究，纳入5289名55岁以上无痴呆和帕金森病的受试者。结果显示，高摄入总脂肪、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的人群帕金森病发病率显著降低，而饱和脂肪酸、胆固醇和反式脂肪则无此关联。

不饱和脂肪酸的神经保护机制：神经细胞膜富含不饱和脂肪酸，它们通过抗氧化、抗炎和维持膜流动性发挥保护作用。单不饱和脂肪酸（如橄榄油、鳄梨、坚果中的油酸）和多不饱和脂肪酸（如鱼类中的Omega-3、谷物和植物油中的Omega-6）均能减少氧化应激和神经炎症，从而延缓多巴胺能神经元的退化。

单不饱和脂肪酸的主要来源包括橄榄油、菜籽油、鳄梨、花生、坚果和种子。多不饱和脂肪酸Omega-3主要来自鱼类（如三文鱼、鲭鱼），对心血管和认知健康有益；Omega-6则存在于谷物、大多数植物油、家禽和蛋类中。研究进一步强调了地中海饮食的益处，该饮食以橄榄油、坚果、鲜鱼、水果和蔬菜为基础，已被多项研究证实可降低胆固醇、减少心脏病风险并促进长寿。

此外，辅酶Q10和维生素E也被认为具有预防帕金森病的潜力，但需更多临床验证。